HALIBUT CON PESTO DE CILANTRO

Ingredientes

Pesto de cilantro
• 1 jalapeño fresco y mediano (opcional)
• 1/2 taza de ramitas de cilantro fresco atadas suavemente y picadas en trozos grandes
• 2 cucharadas de nueces picadas finas
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado o cortado en tiras
• 1 cucharadita de cáscara de lima rallada
• 1 cucharada de jugo de lima fresco
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo mediano, picado
• 4 filetes de halibut o salmón (de aproximadamente 4 onzas cada filete)

Porciones:

4 personas; 3 onzas de pescado por porción

Intercambio alimentario:

3 raciones de carne magra

Análisis de nutrición (por porción)
• 182 calorías
• 8.0 g de grasas totales
• 1.5 g de grasas saturadas
• 0.0 g de grasas Trans
• 3.0 g de grasas poliinsaturadas
• 3.0 g de grasas monoinsaturadas
• 38 mg de colesterol
• 105 mg de sodio
• 1 g de carbohidratos
• 0 g de fibra
• 0 g de azúcar
• 25 g de proteínas
• 92 mg de calcio
• 548 mg de potasio

Instrucciones de cocción

Precaliente el horno a 400°F.

En un tazón grande, mezcle el pimiento morrón, la cebolla, los frijoles, los tomates sin escurrir y la salsa.

Rocíe una bandeja para hornear cuadrada de 9 pulgadas con un poco de aceite vegetal en aerosol. Con una cuchara, coloque 1 taza de la mezcla de pimiento morrón en la bandeja. Coloque 4 tortillas en la sartén, sobrepuestas si es necesario. Con una cuchara, rocíe la mitad de la salsa restante sobre las tortillas. Encima esparza 1/2 tasa de queso. Repita.

Rocíe una hoja de papel de aluminio con un poco de aceite vegetal en aerosol. Cubra la bandeja con el papel de aluminio, rociado con un poco de aceite vegetal por abajo para evitar que el queso se pegue.

Hornee durante 30 minutos. Retire el papel de aluminio. Hornee durante 5 minutos, o hasta que esté caliente y burbujeante. Deje reposar durante 5 minutos. Esparza hojuelas de pimiento rojo y cilantro. Corte en 4 cuadrados.